旬の食材で元気に! ラクラク! 美味しい!

そば処・郷土料理「紅山水」とCafe&Dining990の料理長が考案した、旬の食材を使ったカンタンでリーズナブルなレシピを紹介します。

２０１０年６月より広報誌「ＮＯＳＡＩ」の"カンタンCOOKING"のコーナーに掲載していただいているものです。

ぜひご自宅で作ってみてください！

※なお、そば処「紅山水」、Cafe&Dining990ではこちらのメニューの提供はしておりませんのでご了承ください。

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２０１０年１０月号　カンタンCOOKIKG

◆バラ肉ソテーと辛味おろし 【調理時間１０分 / １３０kcal（今回の分量で調理した場合)】

≪材料（1人前）≫
豚バラ肉スライス…2枚
辛味大根…½ 本
塩…少々
醤油・酒…（同じ割合で）

≪作り方≫
① 豚バラ肉スライスは二等分し、軽く塩をふっておく。

② フライパンは油をひかずに熱してから、豚肉をさっと焼き、キッチンペーパーで軽く油をきる。

③ 器に盛り、醤油と酒を同じ割合で混ぜたものをかける。おろした辛味大根を添える。

④ 万願寺とうがらし・赤ピーマン・塩昆布の油炒めを添える。

●ワンポイントアドバイス
豚肉は油を使わず、カラッと焼くと美味しい。肉のうまみに、辛味大根のさわやかな辛味が効いています。

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◆野菜のけんちん汁 【調理時間１５分 / ７０kcal（今回の分量で調理した場合)】

≪材料（1人前）≫
ゴボウ…50g　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　にんじん…50g
油揚げ…½枚　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　干し椎茸（戻しておく）…1枚
ネギ…½本（白髪ネギにして水にさらしておく）
オリーブオイル…少々
汁（だし汁…250g、塩…少々、薄口醤油…小さじ1）

≪作り方≫
① ゴボウは笹がきに、にんじん・油揚げ・椎茸・えのきは食べやすい大きさに切る。小松菜は茹でておく。

② オリーブオイルをひいた鍋に具材を入れ、炒め合わせ汁を入れる。

③ 火が通ったら、豆腐を手で崩して入れ、小松菜を加える。

④ 器に盛り、白髪ネギを天盛りにする。

●ワンポイントアドバイス
オリーブオイルで炒めるのがコツ、是非試してみてください。麺やそばがきを加えても美味しいですよ。

レシピ考案：そば処・郷土料理『紅山水』

印刷用ＰＤＦ　２０１０年１０月号カンタンCOOKING

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２０１０年６月号　カンタンCOOKIKG

◆長芋の寒天寄せ【調理時間　１５分 / ７０kcal（今回の分量で調理した場合）】

≪材料≫
長芋…300g　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　棒寒天…½ 本
だし…1 カップ、塩…小さじ½、わさび…少々
つけだれ（醤油・みりん…各¼ カップ、削りかつお…ひとつかみ、水…2 カップ）

≪作り方≫
① 寒天は洗ってちぎり、だしに1 時間以上つけて戻しておく。

② つけだれの材料をすべて鍋に入れて、ひと煮立ちさせ、粗熱をとって冷やしておく。

③ もどした寒天を、だしごと鍋に入れて火にかけ、煮溶かして塩を加え混ぜる。すりおろした長芋に加え、手早く混ぜ合わせる。

④ 流し缶に入れて粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。切って器に盛り、わさびをのせ、つけだれを入れる。

●ワンポイントアドバイス
寒天を戻すときは水ではなく、だしにつけることで味もしみ込み、調理も楽です。すりおろした長芋は時間が経つと、茶色に変色（酸化）するので、手早く調理しましょう。

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◆そばサラダ 【調理時間　１０分 / １００kcal（今回の分量で調理した場合）】

≪材料≫
そば…50g　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　野菜（大根・人参・水菜・ウド・ミョウガ・パプリカなど）…適量
ドレッシング：A（オリーブ油…120cc・練り胡麻…50g・酢…50cc・酒…50cc・醤油…50cc）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　玉葱…¼個　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　めんつゆ…大さじ1

≪作り方≫
① そばを茹で、冷水にとって洗い水気をよく切っておく。

② ドレッシングを作る。Aの材料と、すりおろした玉葱をミキサーで混ぜ合わせる。めんつゆを加える。

③ 野菜をすべて千切りにし、茹でたそばと混ぜる。

④ ③を器に盛り、ドレッシングをかけ、すり胡麻をふる。

レシピ考案；そば処・郷土料理『紅山水』

●ワンポイントアドバイス
そばは少し硬めにゆでましょう。よく水気を切ってください。合える野菜はなんでも美味しく頂けます、新鮮な旬の野菜で是非お試しください。

印刷用ＰＤＦ　２０１０年６月号カンタンCOOKING