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カテゴリ:こだわり限定メニュー
｜カテゴリ:こだわり限定メニュー｜2012年3月9日｜
３月のテーマ食材は・・・うるい
今月の逸品!!
提供期間：２０１２年３月１日（木）～３月３１日（土） ※３月の雛御膳となっておりますので、３月３１日（土）まで提供致します。
『南瓜のうるい巻き』※ １,３００円
(三色ちらし、桜海老そば(温)、白身魚の唐揚げと根菜のサラダ、桜のそばクレープとフルーツの雛摸様、漬物）
※３月の雛御膳の１品としてご提供します。
無くなり次第終了
そば処「紅山水」料理長より・・・
サクッとした歯ごたえでクセがなく軽いぬめりも魅力的なうるい。
そのうるいで南瓜を巻きました。黒胡麻餡で召し上がってください。 ≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈
今月の逸品！
提供期間：２０１２年３月１０日（土）～３月２０日（火）
『山形うるいのロールキャベツ』 １,０５０円
(サラダ・スープ・ライス・ドリンク付)
※ランチタイムのみ
９９０料理長より・・・
丈夫で株が増えやすいことから、古くより栽培されてきたうるい。この蔵でもむかしむかし食卓に並んだことでしょう。独特の“ぬめり”と“シャキシャキ”とした歯触りのうるいを甘い春キャベツで巻いてみました。 ≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈
うるい
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｜カテゴリ:こだわり限定メニュー｜2012年2月8日｜
２月のテーマ食材は・・・山形赤根ほうれんそう
今月の逸品!!
提供期間：２０１２年２月１日（水）～２月２９日（水） ※２月の紅御膳となっておりますので、２月２９日（水）まで提供致します。
『赤根ほうれんそうの春巻き』※ １,３００円 (若草そば、鶏ご飯、小鉢、漬物、デザート付） ※２月の紅御膳 １日限定２０食 無くなり次第終了
そば処「紅山水」料理長より・・・ 根が赤く、太く、甘いのが特徴の赤根ほうれんそう。それをたっぷり使った春巻きです。 ≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈
今月の逸品！
提供期間：２０１２年２月１０日（金）～２月２０日（月）
『赤根ほうれんそうのクリームコロッケ』 １,０５０円 (サラダ・スープ・ライス・ドリンク付) ※ランチタイムのみ
９９０料理長より・・・ 大正浪漫！ 老舗の洋食屋さんではきっとこんなコロッケを出しているんでしょうね。 建物は老舗も老舗、そんな９９０では伝統野菜の赤根ほうれんそうを使い、ズワイガニとクリームソースを入れ、やさしい味のコロッケを作ってみました。 ≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈
赤根ほうれんそう
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｜カテゴリ:こだわり限定メニュー｜2012年1月6日｜
１月のテーマ食材は・・・堀込せり
今月の逸品!!
提供期間：２０１２年１月４日（水）～１月３１日（火） ※今回は１月の紅御膳となっておりますので、１月３１日（火）まで提供致します。
『堀込せりのかき玉蕎麦』※ １,３００円 (ひとくちロースカツ、紅花ごはん、小鉢、漬物、デザート付） ※１月の紅御膳 １日限定２０食 無くなり次第終了
そば処「紅山水」料理長より・・・ シャキシャキとして食感と香りのいい堀込せりを、玉子と一緒にとろっとあんかけ風の蕎麦にしました。 ≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈
今月の逸品！
提供期間：２０１２年１月１０日（火）～１月２０日（金）
『堀込せりのナージュ』 １,４００円 (サラダ・スープ・パンorライス・ドリンク付) ※ランチタイムのみ
９９０料理長より・・・ ナージュとはフランス語で「泳ぐ」という意味です。 今回の食材「堀込せり」には悩まされました。せりは香りが大切で、火を通し過ぎると香りがとんでしまいます。 たっぷりのあさりのスープに、さっとせりを泳がせる「ナージュ」。香りと共に白身魚のムースに流しました。絶妙なバランスをお楽しみ下さい。
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堀込せり
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｜カテゴリ:こだわり限定メニュー｜2011年12月7日｜
１２月のテーマ食材は・・・山形青菜
今月の逸品!!
提供期間：２０１１年１２月１０日（土）～１２月２０日（火）
『山形青菜ともって菊の冷汁』 ５００円
そば処「紅山水」料理長より・・・ これを食べないと冬を迎えられないという、山形伝統の野菜。 アブラナ科の一種で幅広で肉厚の茎が特徴です。 その青菜ともって菊を冷汁の中に入れました。
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今月の逸品！
提供期間：２０１１年１２月１０日（土）～１２月２０日（火）
『山形青菜のあつあつグラタン』 ９９０円 (スープ・サラダ・ドリンク付) ※ランチタイムのみ
９９０料理長より・・・ 物心ついた頃から、この時期が来ると普通に食卓に並んでいた青菜。 山形の人なら青菜漬け、おみ漬けなど知らない人はいないほど。 そんな青菜を、この度グラタンの具材として取り入れてみました。 青菜のちょっとした辛さがいいアクセントになり、美味しく仕上がりました。
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山形青菜
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｜カテゴリ:こだわり限定メニュー｜2011年11月8日｜
１１月のテーマ食材は・・・蔵王かぼちゃ
今月の逸品!!
提供期間：２０１１年１１月１０日（木）～１１月２０日（日）
『蔵王かぼちゃの白玉ぜんざい』 ５００円
そば処「紅山水」料理長より・・・ 寒い日の食後にちょっと甘いものが食べたいなって思ったら、ぜんざいが最高です。 白玉の中に蔵王かぼちゃを一緒に練りこみました。 あったかいこぶ茶と一緒にどうぞ。
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今月の逸品！
提供期間：２０１１年１１月１０日（木）～１１月２０日（日）
『サクサク蔵王かぼちゃパイ』 １８０円 ※テイクアウト販売
９９０料理長より・・・ 蔵王かぼちゃの風味を損なわないように味付けをしたペーストを、パイ生地にぎっしりつめて焼き上げました。 お子様からご年配の方まで、おいしく召し上がっていただけます。 ※数に限りがございます。ご希望数量が多い場合は事前にご連絡下さい。
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蔵王かぼちゃ
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｜カテゴリ:こだわり限定メニュー｜2011年10月2日｜
１０月のテーマ食材は・・・食用菊
今月の逸品!!
提供期間：２０１１年１０月１０日（月・祝）～１０月２０日（木） ※１０月１０日（月）が祝日営業のため、１０月１１（火）が振替休日となります。
『モッテスカッシュ』 ４００円 ※サワー(お酒です) ６００円
そば処「紅山水」料理長より・・・ 秋の山形を紹介する味として欠かす事の出来ないもって菊。ソーダ水で割った独特の風味と美しさを楽しんでください。 なお、サワーで割る事も出来ます。
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今月の逸品！
提供期間：２０１１年１０月１０日（月・祝）～１０月２０日（木）
『山形もって菊と木の子(きのこ)とリンゴのソテー』 アラカルト ８００円
９９０料理長より・・・ スポーツの秋、読書の秋、食欲の秋！！ 秋はなぜおなかがすくのかな？と考えていたら、答えはすぐに出て来ました。「辺り一面いい香り」 山形産の香りの良い３品を白ワインヴィネガーと粒マスタードで風味付けしました。 秋の香りを楽しんで下さい。
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食用菊
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｜カテゴリ:こだわり限定メニュー｜2011年9月2日｜
９月のテーマ食材は・・・花笠おくら
今月の逸品!!
提供期間：２０１１年９月１０日（土）～９月１９日（月・祝） ※９月１９日（月）が祝日営業のため、９月２０日（火）が振替休日となります。
『花笠おくら蕎麦』 ４００円
そば処「紅山水」料理長より・・・ 花笠おくらとシャキシャキとした食感のおくらの花を使った蕎麦です。蕎麦との相性をお楽しみください。
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今月の逸品！
提供期間：２０１１年９月１０日（土）～８月２０日（火）
『花笠おくらと鶏もも肉のフリカッセ』 （サラダ・スープ・パンorライス ドリンク付） １，４００円
※ランチタイムのみ
９９０料理長より・・・ ご存知の方もたくさんいると思いますが、おくらとクリームの相性は抜群です。 夏と秋が入り混じる９月。今月のこだわりメニューは、夏のオクラや秋の木の子（きのこ）など、１つの皿の中で夏と秋を味わっていただけるように欲張ってみました。
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花笠おくら
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｜カテゴリ:こだわり限定メニュー｜2011年8月5日｜
８月のテーマ食材は・・・おかひじき
今月の逸品!!
提供期間：２０１１年８月１０日（水）～８月２０日（土）
『おかひじきとむきそばの水晶寄せ』 ５００円
そば処「紅山水」料理長より・・・
おかひじきのシャキシャキ感を残しつつ、むきそばと一緒に固めてみました。見た目も涼しげな中華風前菜です。
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今月の逸品！
提供期間：２０１１年８月１０日（水）～８月２０日（土）
『おかひじきの冷製パスタランチ』（スープ・サラダ・ドリンクセット） ９９０円～
※写真は夏イカが入っています。仕入れにより日々食材が変わります。
９９０料理長より・・・
シャッキリ！シャキシャキ!!おかひじきの食感は心地良く、くせになる歯ごたえですね。暑い夏に新鮮な魚介と合わせた、おかひじきの冷製パスタはいかがですか？
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夏野菜、おかひじきは、
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｜カテゴリ:こだわり限定メニュー｜2011年7月9日｜
７月のテーマ食材は・・・夏野菜
今月の逸品!!
提供期間：２０１１年７月１０日（日）～７月２０日（水）
『トマトのコンポート』 ４００円
そば処「紅山水」料理長より・・・
真っ赤に熟したトマトを白ワインと砂糖で弱火で煮ました。
暑い夏の日のデザートにどうぞ。
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今月の逸品！
提供期間：２０１１年７月１０日（日）～７月１９日（火）
『山形のだしの冷製グラタン』（スープ・サラダ・パンorライス・ドリンク付） １,２００円
９９０料理長より・・・
山形の夏といえば『だし』。だしの食材はヨーロッパでも多く使われています。
９９０では洋風に作っただしをフルーツトマトと長芋でとじました。ご飯にかけてもよし、パンにつけてもよし。
洋風の『だし』を味わってみてください。
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夏野菜は、
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｜カテゴリ:こだわり限定メニュー｜2011年6月10日｜
６月のテーマ食材は・・・山菜
提供期間：２０１１年６月１０日（金）～６月２０日（月）
今月の逸品!!
『山菜胡麻豆腐』 ４００円
そば処「紅山水」料理長より・・・
ねっとりとした食感に、口に広がる胡麻の香り、それに山菜を加えてみました。冷たい鳥そぼろあんと一緒にご賞味下さい。
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今月の逸品！
『山形山菜の冷製パスタセット』（スープ・サラダ・ドリンク付） １,３００円
９９０料理長より・・・
山形といえば山菜の宝庫。おひたしや天ぷらが定番ですが、洋風にアレンジしたお料理はいかがですか？
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山菜にはこごみ、わらび、こしあぶら、たらの芽、ねまがりだけなどがあります。
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こだわり限定メニュー
1月／堀込セリ
