タカナの一種で独特の辛味と食感があり、青菜漬けやおみ漬けなど山形の郷土料理として利用される。明治41年に奈良県から種子を導入し、農事試験場（現農業総合研究センター）で試作した結果、品質が優れていたことから栽培が始まった。

栽培場所　村山地域全域

時期　10月中旬～12月上旬

食べ方　漬物

山形市西部の悪戸地区で昔から栽培されているさといも。普通のさといもより粘りが強く、長時間煮込んでも煮崩れしない。普通の品種よりも収穫時期が遅い。

栽培場所　山形市悪戸地区

時期　10月中旬～12月上旬

食べ方　芋煮、煮物