山形まるごと館 紅の蔵では、世代をこえて種苗の保存が続けられてきた“希少”な山形産の伝統野菜を中心としたメニューを 毎月10日〜20日まで期間限定で提供しています。
旬の山形を是非、ご堪能ください。
旬の山形を是非、ご堪能ください。
｜カテゴリ:こだわり限定メニュー｜2012年1月6日｜
１月のテーマ食材は・・・堀込せり
今月の逸品!!
提供期間：２０１２年１月４日（水）～１月３１日（火） ※今回は１月の紅御膳となっておりますので、１月３１日（火）まで提供致します。
『堀込せりのかき玉蕎麦』※ １,３００円 (ひとくちロースカツ、紅花ごはん、小鉢、漬物、デザート付） ※１月の紅御膳 １日限定２０食 無くなり次第終了
そば処「紅山水」料理長より・・・ シャキシャキとして食感と香りのいい堀込せりを、玉子と一緒にとろっとあんかけ風の蕎麦にしました。 ≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈
今月の逸品！
提供期間：２０１２年１月１０日（火）～１月２０日（金）
『堀込せりのナージュ』 １,４００円 (サラダ・スープ・パンorライス・ドリンク付) ※ランチタイムのみ
９９０料理長より・・・ ナージュとはフランス語で「泳ぐ」という意味です。 今回の食材「堀込せり」には悩まされました。せりは香りが大切で、火を通し過ぎると香りがとんでしまいます。 たっぷりのあさりのスープに、さっとせりを泳がせる「ナージュ」。香りと共に白身魚のムースに流しました。絶妙なバランスをお楽しみ下さい。
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堀込せり
詳しくはコチラ
各月のテーマ野菜 
村山特産野菜（やまがた野菜）の定義 村山特産野菜協議会で、下記条件のいずれかを満たす野菜を「村山特産野菜」（通称：やまがた野菜）として認定しています。
平成20年7月には５２品目が認定されています。
平成20年7月には５２品目が認定されています。
- 村山地域内の生活と風土とのかかわりが強い野菜で、栽培が地域に定着している野菜（伝統野菜、特用林産作物を含む）
- 村山地域の食に関する伝統や文化的背景が付与されている野菜
- 村山地域ならではの、季節や旬を感じさせる野菜
- 村山地域ならではの、地域（地形）条件、気候風土を活かした栽培を行っているもの
- その他、村山地域ならではの特産農産物として、産地ブランド化が期待できる野菜
【写真提供＊村山総合支庁産業経済部産業経済企画課】
1月／堀込セリ
